主题: [美食天地] 快乐私房菜——辣白菜

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[美食天地] 快乐私房菜——辣白菜

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发表于 2014-11-16 16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 快乐的旺夫石 于 2014-11-22 19:31 编辑


辣白菜的制作:
主料:大白菜4颗
配料:胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,红辣椒100克,鲜红辣椒,大蒜500克个,姜1个,韩国辣椒粉(这里放的是普通的辣椒粉),糯米粉
调料:粗盐,盐,鱼露,虾酱500克
步骤:1、颗粒盐加入热水稀释,倒入洗净白菜中腌制一天(白菜一切两半)
           2、糯米粉用清水泡开后,加热煮开做成糯米糊备用
           3、大蒜生姜拍碎备用
           4、洋葱胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用
           5、鲜红辣椒切碎后,倒入辣椒粉,胡萝卜和洋葱的汁,大蒜、生姜、虾酱、糯米糊,鱼露一起混合均匀,加入盐调味发酵一天备用
           6、腌制好的白菜捞出拧干,白菜叶子尝一下咸淡,如果咸在清水中冲洗一下控干
           7、然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料,放入密封盒中,放冰箱冷藏
诀窍:
          1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。
          2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。
          3、糖分是发酵过程中需要的一种成分,天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
               无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。
注意:
        夏日:常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。
       冬季:常温一天发酵后放入冰箱入味。
      (南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦 发效程度以汤汁气泡和酸味来观察,可按自己口味来自控)


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端午节纪念奖首届舞会纪念章优秀版主

发表于 2014-11-16 16:20 | 显示全部楼层
这又是怎么做的{:soso_e102:}
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 楼主| 发表于 2014-11-16 16:28 | 显示全部楼层

这个比较复杂,有时间教你哈
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发表于 2014-11-16 16:41 | 显示全部楼层
一层一层的加辣椒吗?墙裂要求小石头每次都把做菜的方法教给大家。
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 楼主| 发表于 2014-11-16 16:44 | 显示全部楼层
枯枝牡丹 发表于 2014-11-16 16:41
一层一层的加辣椒吗?墙裂要求小石头每次都把做菜的方法教给大家。

好的,没问题,等我身体允许的时候,把做法加上去啊
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首届风云纪念章首届舞会纪念章表演奖(铜)最佳写手(初)活跃管理员

发表于 2014-11-16 16:47 | 显示全部楼层
快乐的旺夫石 发表于 2014-11-16 16:44
好的,没问题,等我身体允许的时候,把做法加上去啊

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发表于 2014-11-16 18:54 | 显示全部楼层
三姐少吃点辣的,不过我看见是忍不住,嘿嘿
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发表于 2014-11-17 07:26 | 显示全部楼层
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论坛元老

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发表于 2014-11-17 12:20 | 显示全部楼层
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诱人白与红,令人垂涎欲滴。
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 楼主| 发表于 2014-11-17 12:37 | 显示全部楼层
放歌的鹅 发表于 2014-11-16 18:54
三姐少吃点辣的,不过我看见是忍不住,嘿嘿

我们应该多吃点辣,特别是冬天,吃辣保暖
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 楼主| 发表于 2014-11-17 12:38 | 显示全部楼层
五月 发表于 2014-11-17 12:20
诱人白与红,令人垂涎欲滴。

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