快乐私房菜——辣白菜

快乐的旺夫石

辣白菜的制作：
主料：大白菜4颗
配料：胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，红辣椒100克，鲜红辣椒，大蒜500克个，姜1个，韩国辣椒粉（这里放的是普通的辣椒粉），糯米粉
调料：粗盐，盐，鱼露，虾酱500克
步骤：1、颗粒盐加入热水稀释，倒入洗净白菜中腌制一天（白菜一切两半）
           2、糯米粉用清水泡开后，加热煮开做成糯米糊备用
           3、大蒜生姜拍碎备用
           4、洋葱胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用
           5、鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉，胡萝卜和洋葱的汁，大蒜、生姜、虾酱、糯米糊，鱼露一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用
           6、腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶子尝一下咸淡，如果咸在清水中冲洗一下控干
           7、然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料，放入密封盒中，放冰箱冷藏
诀窍：

          1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。
          2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。
          3、糖分是发酵过程中需要的一种成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
               无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。

注意：

        夏日：常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。
       冬季：常温一天发酵后放入冰箱入味。

      （南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦 发效程度以汤汁气泡和酸味来观察，可按自己口味来自控）

三月风

这又是怎么做的{:soso_e102:}

快乐的旺夫石

三月风 发表于 2014-11-16 16:20
这又是怎么做的

这个比较复杂，有时间教你哈

枯枝牡丹

一层一层的加辣椒吗？墙裂要求小石头每次都把做菜的方法教给大家。

快乐的旺夫石

枯枝牡丹 发表于 2014-11-16 16:41
一层一层的加辣椒吗？墙裂要求小石头每次都把做菜的方法教给大家。

好的，没问题，等我身体允许的时候，把做法加上去啊

枯枝牡丹

快乐的旺夫石 发表于 2014-11-16 16:44
好的，没问题，等我身体允许的时候，把做法加上去啊

放歌的鹅

三姐少吃点辣的，不过我看见是忍不住，嘿嘿

心之秀

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五月

{:soso_e124:}
诱人白与红，令人垂涎欲滴。

快乐的旺夫石

放歌的鹅 发表于 2014-11-16 18:54
三姐少吃点辣的，不过我看见是忍不住，嘿嘿

我们应该多吃点辣，特别是冬天，吃辣保暖

快乐的旺夫石

五月 发表于 2014-11-17 12:20
诱人白与红，令人垂涎欲滴。