本帖最后由 放歌的鹅 于 2014-9-22 20:51 编辑
厨房日记——红烧茄子
文/放歌的鹅 2014-9-22
从今天开始，鹅将记录自己在厨房做饭的过程。请大家多多指点，批评。
红烧茄子
适应人群：家常小菜。三到四口人。
配料：紫茄子２个。番茄一个，洋葱半个。青椒１个。大葱半个。木耳适量。蒜头２－４个，姜适量。花生油２００ＭＬ备用。盐适量。
做法步骤：
１.紫茄子切块。一块来讲看自己口味，我不喜欢大块，所以一般是一个茄子横竖各一刀。再切块。
番茄，我喜欢切的越小越好。
洋葱以茄子大小为准，不宜过大。
大葱竖一刀，再切条。
蒜头切末。
姜切末。
木耳泡发后，中间一刀，不宜过小。
２.紫茄子有人去皮，我没去过。个人感觉洗净就好。听说茄子皮吃了比茄子肉还要好，也不知道是真是假。反正带皮口感不错。
茄子可以用盐腌一下，也可以不腌，像俺比较急，没腌。
二个茄子，打入一个鸡蛋，搅匀挂汁。
这个时候，如果没有腌过的话可以撒些细盐了，不宜多。
细撒面粉。搅拌。浸几分钟。再搅一次，注意，如果鸡蛋较大，可以把蛋黄去掉，只用蛋清。
３.铁锅烧热后，倒入２００ML花生油，油热后，把茄块放入油锅轻炸。注意考验你的时候到了，如果你芡没有勾好，面粉会带上很多，这样，油会烧黑，且带渣，本人以前就这样，嘿嘿。如果爱吃焦的话，可以先轻炸一遍，捞出再炸一遍。
４.炒锅烧热后，倒入少量花生油，葱丝，姜末，蒜末，爆香。倒入木耳，番茄，炒至番茄出味，成汁，再加入洋葱，青椒，适量翻炒。这里就看个人口味了，个人认为，青椒，洋葱，可以稍生一些，最后放少许盐。注意，如果汁过少，可以适量添水。
５.把４中的番茄木耳浇到盛有炸好的茄子的盘里，食用即可。不过俺做的话一般都是盆，哈哈。
今天晚上做了一盘，噢，一盆，菜干汤净， 嘿！{:soso_e113:}
最后附即兴拙作一首，请雅正：
七绝 咏红烧茄子
迎刀欲解尘间意，对焰空留梦里身。
赖得残生同一醉，红黄紫绿更胜春。
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发表于 2014-9-22 20:48
楼主
发表于 2014-10-1 10:12
话说茄子不过油不好吃，果然是真理！炸茄夹和这道菜也有异曲同工之妙，算是近亲了，只不过炸茄夹是沾食酱碟，不挂芡。
发表于 2014-11-6 11:02
发表于 2014-11-21 11:19
喜欢茄子