分享松鼠桂鱼

风雨楠竹

桂鱼很贵，  属于大菜  适合宴请  颜色靓丽  外酥里嫩   闲话不说  实战如下。

半斤左右桂鱼一条  洗拨干净  抹干水分  关键在于刀功  玉腮 下横一刀  把  鱼身半片开  记住  尾巴连着  本人以为这样不好  就直接  再鱼腮下  下刀  菊花刀  就是按照  丁字形  交错  划开    划开至鱼尾  两面都要    放冰箱  二十分钟  肉能  紧缩  下一步  是  挂糊   三个蛋黄  捣碎和  适量面包粉  生粉  搅拌  稍加  一点儿盐   鱼通身  挂上  糊糊  干得话  略加水    尽量多挂  边挂边拍松   然后  准备个大油锅    倒提  鱼儿  头朝下  先炸鱼头   记得拎住  鱼尾啊  鱼头  黄色  为好  注意  别烫手   取油勺子  慢慢  把油  浇在  鱼身   让  鱼肉  外翻  张来来  不可碰掉  鱼肉啊   放大盘子里  与此同时  做个  番茄酱   里面放  松子   玉米粒  之类  另起油锅  炒至红亮  不够红  放点  红曲粉  里头放料酒  姜丝  糖  醋  味精  盐  等  也相当于  一个  汤汁  糊状  味道  酸甜   乘热  浇透  炸好的  鱼身上  当心  溅到手上   把鱼头  翘起  摆个造型  就  完成啦  。。。。

芳华

哈，试试

芳华

哈，试试

Mi._mi__迷咪

闻着楠竹老师鱼香味偶又来了{:4_146:}嘻嘻.....

日月行水

太复杂了。。。我表示我是懒人，只会吃不会做。。。{:4_121:}

嫣然

  有时间的试试   呵呵

试茗

无图无真相啊大哥

高天流云

松鼠桂鱼的确好吃。记得吃过用草鱼仿制的，味道虽然差不多，但是那个小毛刺可将我扎惨了...... 不过我要是有一条新鲜桂鱼铁定是要清蒸的，油炸就可惜了，再加上糖醋番茄酱，桂鱼的鲜嫩就剩下不多了。

高天流云

试茗 发表于 2013-4-19 00:25
无图无真相啊大哥

除非吃到嘴里，如今有图也不见得有真相.....

秋儿

让我老公上来学学

蝴蝶庄生

玉腮 下横一刀，楠竹忍的下手{:soso_e113:}

高天流云

这么鲜嫩的鱼可别炸了啊，送给俺清蒸......要不葱烧也行啊。。。{:soso_e149:}

枯枝牡丹

吃货一枚。

蕙质兰心

蕙质兰心

桂鱼清蒸吃哈