主题: [美食天地] 厨房日记——红烧茄子

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[美食天地] 厨房日记——红烧茄子

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发表于 2014-9-22 20:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 放歌的鹅 于 2014-9-22 20:51 编辑


厨房日记——红烧茄子

文/放歌的鹅 2014-9-22



从今天开始,鹅将记录自己在厨房做饭的过程。请大家多多指点,批评。



红烧茄子



适应人群:家常小菜。三到四口人。



配料:紫茄子2个。番茄一个,洋葱半个。青椒1个。大葱半个。木耳适量。蒜头2-4个,姜适量。花生油200ML备用。盐适量。



做法步骤:

1.紫茄子切块。一块来讲看自己口味,我不喜欢大块,所以一般是一个茄子横竖各一刀。再切块。

番茄,我喜欢切的越小越好。

洋葱以茄子大小为准,不宜过大。

大葱竖一刀,再切条。

蒜头切末。

姜切末。

木耳泡发后,中间一刀,不宜过小。

2.紫茄子有人去皮,我没去过。个人感觉洗净就好。听说茄子皮吃了比茄子肉还要好,也不知道是真是假。反正带皮口感不错。

茄子可以用盐腌一下,也可以不腌,像俺比较急,没腌。

二个茄子,打入一个鸡蛋,搅匀挂汁。

这个时候,如果没有腌过的话可以撒些细盐了,不宜多。

细撒面粉。搅拌。浸几分钟。再搅一次,注意,如果鸡蛋较大,可以把蛋黄去掉,只用蛋清。

3.铁锅烧热后,倒入200ML花生油,油热后,把茄块放入油锅轻炸。注意考验你的时候到了,如果你芡没有勾好,面粉会带上很多,这样,油会烧黑,且带渣,本人以前就这样,嘿嘿。如果爱吃焦的话,可以先轻炸一遍,捞出再炸一遍。

4.炒锅烧热后,倒入少量花生油,葱丝,姜末,蒜末,爆香。倒入木耳,番茄,炒至番茄出味,成汁,再加入洋葱,青椒,适量翻炒。这里就看个人口味了,个人认为,青椒,洋葱,可以稍生一些,最后放少许盐。注意,如果汁过少,可以适量添水。

5.把4中的番茄木耳浇到盛有炸好的茄子的盘里,食用即可。不过俺做的话一般都是盆,哈哈。



今天晚上做了一盘,噢,一盆,菜干汤净, 嘿!{:soso_e113:}



最后附即兴拙作一首,请雅正:



七绝 咏红烧茄子

迎刀欲解尘间意,对焰空留梦里身。

赖得残生同一醉,红黄紫绿更胜春。












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发表于 2014-9-23 10:00 | 显示全部楼层
很多年前,有一同事是从新疆回来的,给我做过番茄炒茄子,今天看大鹅这道菜,有点相似,不过料更多了,从炒变成了烧。
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 楼主| 发表于 2014-9-23 21:12 | 显示全部楼层
枯枝牡丹 发表于 2014-9-23 10:00
很多年前,有一同事是从新疆回来的,给我做过番茄炒茄子,今天看大鹅这道菜,有点相似,不过料更多了,从炒 ...

水平一般,家常菜,图个便宜了,啥时候有机会做给仙姐尝尝。
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发表于 2014-9-24 08:35 | 显示全部楼层
放歌的鹅 发表于 2014-9-23 21:12
水平一般,家常菜,图个便宜了,啥时候有机会做给仙姐尝尝。

这娃真乖,让我不自觉的期待了。
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发表于 2014-10-1 10:12 | 显示全部楼层
大鹅,国庆快乐!
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发表于 2014-10-7 02:39 | 显示全部楼层
大鹅做的好菜。话说茄子不过油不好吃,果然是真理!炸茄夹和这道菜也有异曲同工之妙,算是近亲了,只不过炸茄夹是沾食酱碟,不挂芡。
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发表于 2014-10-8 10:09 | 显示全部楼层
七绝 咏红烧茄子,这才是我们美食天地的特色!{:soso_e113:}
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发表于 2014-10-8 21:15 来自手机 | 显示全部楼层
无肉不欢。。。
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发表于 2014-11-6 11:02 来自手机 | 显示全部楼层
师兄的做法不对。
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发表于 2014-11-8 21:52 | 显示全部楼层
不喜欢做美食 常来这里嗅嗅香 也不错{:soso_e120:} 大鹅 加油!
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发表于 2014-11-8 23:10 | 显示全部楼层
俺来,上夜宵。。。
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发表于 2014-11-17 12:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 五月 于 2014-11-17 12:19 编辑



赏美食、,学佳诗,乐乎?乐哉。哈哈。
七绝 咏红烧茄子

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发表于 2014-11-21 11:19 | 显示全部楼层
喜欢茄子
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发表于 2014-11-21 11:19 | 显示全部楼层
学到了
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发表于 2014-11-21 11:19 | 显示全部楼层
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